Palvelut
Elintarvikkeiden valmistusprosessien testaus
SEAMK Food Labs tarjoaa teollisia olosuhteita simuloivan koetehdasympäristön, joka sijoittuu laboratoriotutkimuksen ja täysimittaisen tuotannon väliin. Elintarvikeprosessointi on toiminnan keskeinen vahvuusalue, ja ympäristöön tehdyt kattavat laiteinvestoinnit luovat laajat puitteet erilaisten valmistusteknologioiden testaamiseen. Märkä- ja kuivaprosessialueiden laitteistoratkaisut perustuvat siirrettävyyteen, mikä mahdollistaa yksikköoperaatioiden joustavan yhdistelyn ja tuotekohtaisten valmistuslinjastojen rakentamisen aina esikäsittelystä lopputuotteen pakkaamiseen saakka.
- Lihaa korvaavien kasviperäisten tuotteiden teksturointi
- Välipalatuotteiden, murojen ja pastan teksturointi ja leikkaus
- Nestemäisten elintarvikkeiden konsentrointi suodattamalla sekä kuivaus jauheeksi
- Kasvipohjaisten juomien valmistus
- Nesteiden homogenoiminen ja pastörointi
- Lihavalmisteiden prosessointi
- Leipomotuotteiden valmistus
- Elintarvikkeiden kypsytys
- Elintarvikkeiden säilyvyystestaukset
- Tuotenäytteiden pakkaaminen (mm. suojakaasu, vakuumi, flowpack)
Palveluihin on mahdollista sisällyttää prosessiteknologisia määrityksiä, raaka-aineiden teknologisten ominaisuuksien määrityksiä, tuoteidean kehittämistä, konseptointia ja reseptiikan formulointia, raaka-aineiden muokkausta ja valmistusprosessien testausta laboratorio- ja pilot-mittakaavassa, hygieenisen tilan- ja laitteidensuunnittelu, sekä erikoistuotteiden valmistusta ja testausta.
Analyysipalvelut
SEAMK Food Labsin laboratorioympäristö tarjoaa monipuoliset valmiudet elintarvikkeiden ja raaka-aineiden laadun, turvallisuuden sekä teknologisten ominaisuuksien määrittämiseen. Analytiikka kytkeytyy kiinteästi prosessikehitykseen: mittauksilla voidaan todentaa, miten muutokset valmistusparametreissa vaikuttavat lopputuotteen fysikaalisiin aistittaviin ominaisuuksiin. Menetelmien avulla aistinvaraiset havainnot muutetaan vertailukelpoiseksi dataksi, mikä mahdollistaa reseptiikan ja prosessien optimoinnin.
Fysikaaliset ja rakenteelliset määritykset
- Raaka-aineiden teknologiset ominaisuudet: Vedensidontakyky, liukoisuus ja emulgointikyky
- Rakenneanalyysi: Tuotteen kovuuden, kimmoisuuden ja muiden tekstuurien mittaaminen (Texture Analyzer).
- Reologia: Viskositeetin määritys nestemäisistä ja puolikiinteistä tuotteista.
- Kuvantaminen: Elintarvikkeiden mikrorakenteen tarkastelu (VP-SEM, valomikroskoopit, stereomikroskooppi) ja hyperspektrikuvantaminen.
- Muut fysikaaliset mittaukset: Veden aktiivisuus (aw-arvo) ja värimittaukset.
Kemialliset analyysit
- UHPLC-analytiikka: Aminohappo-, hiilihydraatti- ja proteiinianalyysit.
- NIR-analytiikka: Standardikäyrien luominen ja nopeat pitoisuusmääritykset eri raaka-aineille.
- Peruskemialliset menetelmät: Kuiva-aine-, tuhka-, proteiini- ja rasvamääritykset (Soxhlet/Kjeldahl-valmiudet).
Mikrobiologia ja säilyvyys
- Perusmääritykset: Bakteerien, homeiden, hiivojen ja hygieniaindikaattorien kokonaismäärät.
- Säilyvyyskokeet: Tuotteen mikrobiologisen laadun seuranta varastoinnin aikana sekä haastekokeet valituilla kontaminanteilla.
- Hygieniatestaus: Prosessiparametrien seuranta (vesi-, ilma- ja pintapuhtausmääritykset) sekä hygieniakäytänteiden todentaminen.
- Pikamenetelmät: Mikrobiologisten pikatestien hyödyntäminen ja vertailu.
Vilja- ja leivontateknologia
- Leivontaominaisuudet: Koeleivonnat ja taikinan ominaisuuksien testaus (erikoisseokset, gluteenittomat tuotteet).
- Laatumääritykset: Esimerkiksi viljan sakoluvun määrittäminen.
Mittausten ensisijainen tavoite on tuottaa dataa tuotekehityksen ja prosessioptimoinnin tueksi. Tulokset ohjaavat raaka-ainevalintoja ja auttavat hahmottamaan tuotteen säilyvyyttä ja laatuominaisuuksia kehitysvaiheessa. SEAMK Food Labs ei toimi akkreditoituna testauslaboratoriona, joten analyysit toimivat ensisijaisesti sisäisen laadunvarmistuksen ja suunnanhaun välineinä. Tämä mahdollistaa ketterän testauksen ja reseptiikan hiomisen valmiiksi ennen lopullisia, virallisia laatumäärityksiä.
Palvelut luonnonvara-alalle
SEAMK Food Labsin toiminta kattaa koko ruokaketjun alkutuotannosta lopputuotteeseen. AgroLab-palvelut keskittyvät pellon kasvukunnon, viljelymenetelmien ja ympäristövaikutusten mittaamiseen hyödyntäen modernia mittausteknologiaa.
- Droonilla tehtävät peltolohkojen kartoitukset kasvinviljelyssä (RGB-kartat, NDVI-kartat)
- Biomassakarttoihin ja peltohavaintoihin perustuvat pellon kasvukuntoanalyysit (ml. vesitalous ja rakenne) sekä niiden pohjalta tehtävät parannustoimenpide-ehdotukset yhdessä viljelijän kanssa.
- Maahengitysmittaukset Licor-laitteella peltolohkoilla (CO2– päästöt)
- Viljelykokeet ja -kokeilut. Pelloilla tehtävien erilaisten kasvinviljelyyn liittyvien toimenpiteiden (kasvilajit ja -lajikkeet, seoskasvustot, lannoitus, kasvinsuojelu yms.) vertaaminen ja mittaaminen koekalustolla ja laitteilla.
- Tuotteen elinkaariarviointi
- Hiilineutraaliuteen ja vähähiilisyyteen liittyvät koulutus- ja laskentapalvelut
- Maaseutuyritysten uusiutuvan energian potentiaalikartoitukset
- Kuntien ja seutukuntien energiaselvitykset
- Turvetuotannosta vapautuvien alueiden jatkokäyttömahdollisuuksiin liittyvät kartoitukset ja koulutus
Ruokapalvelut ja aistinvarainen arviointi
Tuotteen ja konseptin toimivuus mitataan lopulta lautasella ja tuotantoprosessin sujuvuudessa. SEAMK Food Labs tarjoaa aidon ammattikeittiöympäristön, jossa yhdistyvät ruokapalvelutuotannon kehittäminen ja aistittavan laadun varmistaminen. Palvelut mahdollistavat toiminnan optimoimisen, tuotteiden soveltuvuuden testaamisen suurtalousmittakaavassa sekä henkilöstön osaamisen vahvistamisen.
- Reseptikehitys: Asiakastarpeeseen pohjautuva reseptiikan suunnittelu, testaus, vakiointi ja hinnoittelu.
- Kuluttajalähtöinen testausympäristö: Tuotteiden arviointi ja palautteenkeruu aidossa käyttötilanteessa osana ruokailukokemusta.
- Tilausravintolatoiminta: Yksityistilaisuuksien ja tilausravintolatapahtumien toteutus opintojaksojen puitteissa.
- Lue lisää Prikan omilta verkkosivuilta
- Aistittavan laadun varmentaminen: Tuoteprofiilin määritys ja kehittäminen aistilaboratorio-olosuhteissa.
- Makutestit: Hyväksyttävyys- ja preferenssitestaukset hyödyntäen opiskelija- ja henkilökuntapaneeleja.
- Ruokahävikkikartoitus: Kokonaiskuva keittiön hävikistä sisältäen mittauksen, syiden tunnistamisen ja konkreettiset toimenpidesuositukset toiminnan tehostamiseksi.
- Erityisruokavaliokoulutus: Käytännönläheinen koulutus ruokavalioiden huomioimiseen ruoanvalmistus- ja tarjoiluprosessissa.
- Ravitsemusasiantuntijapalvelut.
Asiantuntijakonsultaatiot ja selvitykset
SEAMK Food Labsin asiantuntijapalvelut tarjoavat tukea kehitystyön hallintaan, laadunvarmistukseen ja rahoitusmahdollisuuksien kartoittamiseen. Palvelut eivät välttämättä vaadi fyysistä laboratoriotestausta, vaan ne voivat perustua asiantuntijatietoon, selvityksiin ja suunnitteluun.
- Suunnittelun tuki: Ohjeistus elintarviketilojen (esim. suurkeittiöt, tuotantotilat) ja laitteiden hygieenisestä suunnittelusta. Tavoitteena on varmistaa tilojen puhdistettavuus ja elintarviketurvallisuus jo rakennus- tai laitehankintavaiheessa.
- Hygieniatilojen simulointi: Tilojen toimivuuden ja puhtausalueiden tarkastelu virtuaalisesti tai mallintamalla.
- Laitteiden valmistajat: Konsultaatio helposti puhdistettavien rakenteiden ja materiaalien valinnassa.
- Kirjallisuuskatsaukset: Ajantasaisen tutkimustiedon ja teknologian tason selvittäminen tuotekehityksen pohjaksi.
- Lainsäädäntöselvitykset: Tuki lainsäädännön tulkinnassa sekä ohjelmien ja ohjesääntöjen laadinnassa. Toteutamme myös lainsäädäntövertailuja kohdemarkkinoiden vaatimuksiin liittyen.
- Skaalaussuunnitelmat: Asiantuntija-arviot ja laskelmat siitä, miten laboratoriotulokset (reseptiikka, prosessiparametrit) viedään teolliseen tuotantomittakaavaan.
- Laadunhallinta: Konsultaatio kokonaisvaltaiseen laadunvarmistukseen ja prosessien hallintaan.
- Räätälöidyt yrityskoulutukset: Henkilöstön osaamisen kehittäminen prosessitekniikassa, hygieniassa tai tuotekehityksessä.
Tuemme yrityksiä tutkimus- ja kehittämishankkeiden valmistelussa ja rahoitusinstrumenttien hyödyntämisessä.
- SEAMK hankekumppanina: Osallistumme yhteishankkeisiin tutkimuspartnerina ja osatoteuttajana (esim. Business Finland, EU-rahoitteiset hankkeet).
- Rahoitusneuvonta: Konsultaatio sopivan rahoituskanavan valinnassa ja hankeidean sparraus.
- Hakemusvalmistelu: Asiantuntija-apu rahoitushakemuksen sisällöllisessä valmistelussa ostopalveluna tai osana hankevalmistelua.
Tämä verkkosivusto on tuotettu osana Future Frami Food Lab -kehittämishanketta.
Future Frami Food Lab on EAKR-rahoitteinen hanke. Hankkeen päätavoitteena on lisätä Etelä-Pohjanmaan roolia ruokamaakuntana sekä johtavana elintarviketeknologian ja prosessien osaajana Suomessa ja kansainvälisesti merkittävänä toimijana sekä vahvistaa SEAMK Food Labsin roolia elintarviketeknologioiden ja -prosessien testausalustana ja alan tunnistettuna osaamiskeskittymänä.
